Μπισκοτένιες μπουκίτσες με κόκκινα μύρτιλλα και λεμόνι/ Redcurrant shortbread bars with lemon

• By Athina Panou
• August 30, 2010
• 39 Comments
• Γλυκά, Μπισκότα, Τάρτες

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!! Λογικά οι περισσότεροι θα έχετε γυρίσει από διακοπές, αλλά δεν σας λέω καλό χειμώνα, γιατί αυτή η φράση δεν μ’ αρέσει καθόλου, το πολύ να ευχηθώ καλό φθινόπωρο! Αλλά ακόμα ο καιρός είναι πολύ καλός, οπότε ας είμαστε ακόμα λίγο χαλαροί…όσο τελοσπάντων είναι εφικτό!

Μετά από μέρες απουσίας, σήμερα θα αφιερώσω αυτή την ανάρτηση στις φίλες μου αρχικά από το μεταπτυχιακό που κάναμε μαζί διακοπές και περάσαμε τέλεια(ελπίζω να μην το νομίζω μόνο εγώ δεσποινίδες μου!), αφήστε που “δέσαμε” και τη φιλία μας με κάτι βραχιολάκια(μας είδε αυτή που τα πουλούσε και μας άρχισε τα διάφορα και δεν δυσκολευτήκαμε και πολύ να το πιστέψουμε, κάναμε και την ευχή μας – έτσι μας είπε!- και τώρα περιμένουμε!!).

Όσο για τη σημερινή συνταγή είναι κομμένη σε μικρές μπουκίτσες για να μην βαρύνουμε μετά τις διακοπές! Βρήκα κατεψυγμένα κόκκινα μύρτιλλα και έκανα παραλλαγή των lemon bars, δηλαδή μικρές μπάρες τάρτας λεμονιού ας πούμε! Δροσιστικό με το ξύσμα λεμονιού και χρωματιστό για να χορταίνει και το μάτι!

Φυσικά αν δεν βρείτε τέτοια φρούτα, νομίζω γίνεται και με τον πολτό από οτιδήποτε είναι κόκκινο ή σκούρο( βατόμουρα, βανίλιες).

 

Μπισκοτένιες μπουκίτσες (σαν τάρτα)

Υλικά

Για την βάση μπισκότου

150γρ.βούτυρο κρύο

75γρ. ζαχαρη άχνη

220 γρ. αλεύρι

2 βανίλιες

 

Για την γέμιση

200γρ. πολτοποιημένα κόκκινα μύρτιλλα

3 μεγάλα αυγά

100γρ. ζάχαρη κρυσταλλική περασμένη στο μούλτι

4 κ.σ. αλεύρι

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

ξύσμα από ένα λεμόνι( ή μισό αν θέλετε)

 

Εκτέλεση:

1.Βάζουμε αλουμινόχαρτο σε ένα τετράγωνο ταψάκι 20*20. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

2. Σε ένα μπωλ τρίβουμε με τα χέρια το κρύο βούτυρο με το αλεύρι-άχνη-βανίλιες, να γίνει σαν άμμος και μετά να αρχίσει να γίνεται ζύμη. Δε θα γίνει κανονική ζύμη που ανοίγεται με πλάστη, αλλά θα παίρνουμε κομμάτια και θα τα πατάμε στο ταψάκι. Κάνουμε τρύπες με το πιρούνι. Αφού τη βαλουμε στο ταψάκι, ψήνουμε για 20′.

3.Όσο ψήνεται ετοιμάζουμε τη γέμιση.

4. Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με τον αυγοδάρτη, προσθέτουμε το αλεύρι, μετά τα πολτοποιημένα φρούτα, το χυμό και το ξύσμα.

5. Όταν βγάλουμε το ταψάκι από το φούρνο, ρίχνουμε τη γέμιση και ψήνουμε για άλλα 20-25′. Όταν το βγάλουμε, θα δούμε ότι δεν κινείται στη μέση σαν να ήταν ρευστό. 

6.Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε 1 ώρα στο ψυγείο να κρυώσει για να το κόψουμε σε μικρά κομματάκια! Τότε πασπαλίζουμε και με άχνη!

 

Η συνταγή βασίζεται εδώ, με κάποιες παραλλαγές.