Υλικά (από βιβλίο “Cupcakes from the heart, Samantha Blears”):

125γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 φακελάκι βανίλια
2 αυγά
125γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
40γρ. τριμμένη ινδική καρύδα
3 κ.σ. γάλα

για τη γέμιση
Καραμέλα γάλακτος (ή ζαχαρούχο γάλα που έχει μετατραπεί σε καραμέλα γάλακτος,βλ. εδώ)

Ανάβουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς αέρα/180 βαθμούς αντιστάσεις.
Τοποθετούμε χάρτινες θήκες στο ειδικό ταψάκι για μάφιν.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη (3-4′). Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε το αλεύρι, μπέικιν, ινδική καρύδα και τέλος το γάλα. Αφού ομογενοποιηθούν σταματάμε το χτύπημα.
Γεμίζουμε τις 12 θήκες. Ψήνουμε για 20-22′.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για να βάλουμε το γλάσο. Αφού κρυώσουν τους κάνουμε μια τρύπα στη μέση (χρησιμοποιούμε το εργαλείο που αφαιρεί τα κουκούτσια από το μήλο, το πιέζουμε ελαφρά στο κεκάκι και το ανασηκώνουμε έχοντας αφαιρέσει έτσι ένα κομματάκι- αν δεν έχουμε το εργαλείο, με μαχαίρι κάνουμε την τρύπα) και γεμίζουμε με καραμέλα και ξανασκεπάζουμε με το κομματάκι που αφαιρέσαμε.

Υλικά για γλάσο ( συνταγή εδώ):
2 ασπράδια αυγών
100γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. εσάνς βανίλιας(ή ενα φακελάκι βανίλιας αν δεν έχετε εσάνς)

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι λίγο νερό να βράσει και από πάνω στερεώνουμε ένα ανοξείδωτο μπωλ όπου βάζουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Αρχίζουμε να τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να είναι καυτό(γι’αυτή την ποσότητα θα χρειαστούν περίπου 3′). Αποσύρουμε, μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ(αν έχουμε χειρός, τότε το βάζουμε σε άλλο μπωλ) και το χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για 3-5′ οπότε και θα αφρατέψει και θα γίνει γυαλιστερή μαρέγκα. Παράλληλα ρίχνουμε και την βανίλια.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ και διακοσμούμε τα cupcakes. Αν δεν έχουμε κορνέ, μπορούμε και με κουτάλι. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει λίγο η μαρέγκα και μετά από λίγο τα βγάζουμε και ρίχνουμε από πάνω τους την καραμέλα. Διατηρούμε στο ψυγείο και όταν θέλουμε να καταναλώσουμε, τα αφήνουμε 5′ εκτός ψυγείου να επανέλθει το κέικ σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Παρατηρήσεις:
– Τα ασπράδια αυγών είναι καλό να προέρχονται από βιολογικά φρέσκα αυγά.
– Το ψήσιμο στο μπαιν-μαρί τα παστεριώνει.
– Αν και πάλι δε θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε, φτιάξτε σαντιγί. Αλλάζει σίγουρα η γεύση, αλλά και πάλι ωραίο θα είναι.

Και το αποτέλεσμα της κλήρωσης!! Τυχερή είναι η Στυλιανή Π. ! 
Σας ευχαριστώ και πάλι όλους!!