Quiche lorraine

• By Athina Panou
• August 08, 2011
• 15 Comments
• Ζύμες, Ταπεράκι

Surprise! Καλέ, για την αλμυρή συνταγή εννοώ! Έτσι για να σπάσει και η μονοτονία!  

Quiche lorraine λοιπόν χαρακτηριστική συνταγή των Γάλλων, καθώς και πάρτυ χοληστερίνης…μόλις δείτε τα υλικά. Με μια σαλάτα δίπλα όμως σε ξεγελάει και το προσπερνάς. Και πάλι όμως είμαι υπέρ του χειροποίητου οπότε σίγουρα πολύ καλύτερo από κάτι έτοιμα που ώρες ώρες αναρωτιέμαι τι μπορεί να είναι άραγε! Μια φορά βέβαια μ’έπιασε μια ακατανίκητη περιέργεια για ένα μεγάλο «κουβά» με πανέ κοτοπουλάκια (πολύ γνωστής εταιρείας)…δεν είχα πάρει ποτέ στη ζωή μου αυτόν τον κουβά να δοκιμάσω!! 

Εντάξει λέω δεν έγινε και τίποτα μια φορά να πάρω…και πήρα…και μετά ήθελα κι ένα λίτρο νερό να ξεδιψάσω! Δεν ξέρω αν ήταν τα μπαχαρικά, τα πιπέρια ή οτιδήποτε τελοσπάντων, αλλά έπρεπε να πιω νερό! Από τότε προφανώς και δεν έχω ξαναπάρει, αλλά σε ένα σουβλάκι από ένα συγκεκριμένο σουβλατζίδικο της περιοχής δεν θα πω όχι, ααα αυτό να λέγεται! Προς το παρόν όμως ας βολευτώ με την τάρτα!

Υλικά για ζύμη μπριζέ(pâte brisée)

250γρ. αλεύρι

150γρ. βούτυρο σε κομματάκια κι ελαφρώς μαλακωμένο

1 αυγό

1κγ. αλάτι

1κσ. γάλα κρύο

1/4 κ.γ. ζάχαρη

Απλώνουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, κάνουμε μια τρύπα και προσθέτουμε το βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη, αυγό. Αναμειγνύουμε με τα χέρια μας, προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μίγμα μέχρι η ζύμη να αποκτήσει συμπαγή σύσταση και να γίνει απαλή.

Την πλαταίνουμε ελαφρά, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο.

Όταν θελήσουμε να κάνουμε την τάρτα, βγάζουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες σε πάχος 2mm. Κόβουμε 6 δίσκους με διάμετρο 16 mm και καλύπτουμε 6 ατομικές ταρτιέρες. Τις βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν για 20’.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.

Τρυπάμε τις βάσεις και τοποθετούμε σε καθεμία μεμβράνη και φασόλια για βάρος. Ψήνουμε για 15’, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170°C , αφαιρούμε τις μεμβράνες και τα φασόλια και ψήνουμε άλλα 5’. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Γέμιση:

140γρ. μπέικον (υπάρχει και με λιγότερα λιπαρά, με λάδι)

1 αυγό

3 κρόκοι

300ml κρέμα γάλακτος

Λίγο μοσχοκάρυδο

Αλάτι, πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)

140γρ. γραβιέρα

Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομματάκια(καθαρίζουμε το λίπος αν είναι δυνατόν) και το σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Σε ένα μπωλ χτυπάμε με τον αυγοδάρτη το αυγό και τους 3 κρόκους, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

Μοιράζουμε στα φορμάκια το μπέικον και την τριμμένη γραβιέρα και γεμίζουμε με το μίγμα αυγών μέχρι το χείλος της κάθε φόρμας. Ανεβάζουμε το φούρνο στους 180°C (ήταν από πριν αναμμένος) και ψήνουμε για 15’ μέχρι να ροδίσουν από πάνω.

Ταιριάζει με πράσινη σαλάτα.

• Η συνταγή έλεγε χοιρινή πανσέτα από την οποία αφαιρεί λίπος και την βράζει για 20’.
• Το συγκεκριμένο μπέικον όπως ανέφερα έχει πολύ λιγότερο λίπος σε σχέση με τα συνηθισμένα.
• Μια τάρτα αρκεί για ένα άτομο γιατί καταλαβαίνετε είναι κάπως βαριά!
  Επίσης ξέχασα να γράψω ότι είναι από το βιβλίο Ζύμες του Michel Roux!